「きのこ」は菌類の仲間
「きのこ」は、カビなどと同じ菌類の仲間です。

菌類は、大別すると真菌類と粘菌類に分かれ、このうち真菌類は、子のう類、藻菌類、担子菌類、不完全菌類と分類され、その中の担子菌類に属するものが、普段私たちが食用にしている「きのこ」です。

担子菌類の成長
担子菌類は葉緑体をもたないので、光合成ができません。
そのため、生きた動植物、枯れ木や落ち葉、動物の死骸などに寄生して、それらの動植物などから栄養分を摂取して生育しています。
また、老廃物を分解し土壌に還元するため、ほかの植物が育ちやすい環境をつくる働きもしています。

担子菌類は湿った土壌を好み、よい環境がみつかるとそこに胞子を落として仲間を増やします。

「子実体（しじつたい）」と「菌糸体（きんしたい）」
胞子は、細い糸状の菌糸を縦横に伸ばして発芽し、栄養分をどんどん吸収します。
やがて私たちが「きのこ」と呼んでいる本体部分に成長していきます。

胞子から伸びる菌糸が束になったものを「菌糸体（きんしたい）」と呼び、胞子が成長して「きのこ」の本体になっている部分を「子実体（しじつたい）」と呼びます。

菌糸体も子実体も同じ「きのこ」の一部ではありますが、それぞれに含まれる成分や含有量が異なります。

「きのこ」には、ビタミンＢ郡や食物繊維が多く、他にもβグルカン、リグニン、エリタデニン、エルゴステロールなど数多くの成分が含まれています。
主な成分をご紹介します。

ビタミンＢ２
ビタミンＢ郡の中でも、Ｂ２は美容に良いと言われ、これが不足すると、肥満や吹き出物、肌のカサツキなどの原因になります。
また、老化を早める活性酸素の除去して、動脈硬化や老化を防ぐ働きをします。

ビタミンＢ１、Ｂ６、Ｂ１２
糖質の代謝を促進するビタミンで、神経系、頭脳系に働きかけます。
Ｂ１は、ブドウ糖を燃やし脳の働きを活性化させます。

食物繊維
水溶性の食物繊維により、血糖とコレステロール値を低下させ、不溶性の食物繊維により、体内の有害物質の排除を促して便通をよくする働きがあります。

βグルカン
マクロファージやNK細胞などの免疫細胞を活性化させ、それにより発がん抑制作用、免疫賦活作用があると言われています。

リグニン
ポリフェノールの一種で、植物から多く摂れ、整腸作用、便秘解消などに良いと言われています。

エリタデニン
エリタデニンは希少物質で、血圧を下げる働きや、また血液中のコレステロールを抑制する働きがあると言われています。

エルゴステロール
紫外線によりビタミンＤに変化し、骨粗しょう症の予防などに良いと言われています。